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みんなの「料理」ブログ

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さくらんぼのグラタン、キルシュ風味のアイスクリームを添えて
さくらんぼのグラタン、キルシュ風味のアイスクリームを添えて さくらんぼは洗って、柄を取って、4等分にして種を取り除き、 砂糖とバターと一緒に鍋に入れて火にかけます。 軽く火が入ればキルシュを入れてフランベしてザルに上げて、 グラタン皿に並べます。 さくらんぼから出た汁と白ワイン、卵黄を泡だて器で、 湯煎にかけて泡立て、泡立てた生クリームとあわせて、 さくらんぼの上からかけます。 オーブンで軽く焼いて、サラマンダーで軽く焼き色を付け、 フランボワーズソースとキルシュ風味のアイスクリームを添えました。 ...続きを見る

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2009/06/01 20:06
かぼちゃのスープ。
これはディナーコースのアミューズにだしているものです。 ...続きを見る

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2008/12/01 18:43
フランス産 フォアグラのポワレ、レンズ豆とサラダを添えて
これは、ディナーコースの前菜にだしているものです。 ...続きを見る

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2008/11/07 14:08
フォンダンショコラ、アマレット風味のアイスクリームを添えて
フォンダンショコラ、アマレット風味のアイスクリームを添えて エキストラビターのチョコレートに、卵、砂糖、バターをあわせて、セルクルに流し入れ、冷やし固めたものを、200℃のオーブンで中心に火が入らないよう、6分間ほどいれ、皿に盛り付け、セルクルをはずします。 アイスはアマレットというアンズのリキュールをいれ、アイスクリームマシンで作りました。 ソースは、アングレーズソースです。 仕上げにココアパウダーと粉糖をふりかけました。 ...続きを見る

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2007/10/14 23:21
クロダイのポワレ、白ワインソース
クロダイのフィレをオリーブオイルで、皮がカリカリになるように焼き上げました。 ソースは、エシャロットのみじん切りと白ワインを煮詰めた物に、クロダイの骨でとった、フュメドゥポワソンをいれ、煮詰め、バターを乳化させたソースです。 付け合せは、エリンギとジャガイモのグラタンを添えました。 ...続きを見る

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2007/10/07 15:11

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