堺市泉北のフランス料理店カウンターフレンチ マヴィ

このワインはボトルで出しているもので、産地はブルゴーニュ地方のシャサーニュモンラッシェです。作り手は、ブルゴーニュ２大白ワインの一つといわれるコルトン・シャルルマーニュの生みの親として知られる、ルイ・ラトゥールで、品種はシャルドネです。 アンズを思わせるような、少しスモーキーな香りがさわやかな酸味とよく調和しています。 ...続きを見る

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これはランチとディナー両方のコースのデザートとしてだしていた物です。 エキストラビターのチョコレートに、卵、砂糖、バターをあわせて、セルクルに流し入れ、冷やし固めたものを、２００℃のオーブンで中心に火が入らないよう、６分間ほどいれ、皿に盛り付け、セルクルをはずします。 アイスはアマレットというアンズのリキュールをいれ、アイスクリームマシンで作りました。 ソースは、アングレーズソースです。 仕上げにココアパウダーと粉糖をふりかけました。 ...続きを見る

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これはランチコースのメインデッシュでだしていた物です。 クロダイのフィレをオリーブオイルで、皮がカリカリになるように焼き上げました。 ソースは、エシャロットのみじん切りと白ワインを煮詰めた物に、クロダイの骨でとった、フュメドゥポワソンをいれ、煮詰め、バターを乳化させたソースです。 付け合せは、エリンギとジャガイモのグラタンを添えました。 ...続きを見る

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