堺市泉北のフランス料理店カウンターフレンチ マヴィ

さくらんぼは洗って、柄を取って、4等分にして種を取り除き、 砂糖とバターと一緒に鍋に入れて火にかけます。 軽く火が入ればキルシュを入れてフランベしてザルに上げて、 グラタン皿に並べます。 さくらんぼから出た汁と白ワイン、卵黄を泡だて器で、 湯煎にかけて泡立て、泡立てた生クリームとあわせて、 さくらんぼの上からかけます。 オーブンで軽く焼いて、サラマンダーで軽く焼き色を付け、 フランボワーズソースとキルシュ風味のアイスクリームを添えました。 ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント

これはディナーコースのアミューズにだしているものです。 ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント

これは、ディナーコースの前菜にだしているものです。 ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント

このワインはボトルで出しているもので、産地はブルゴーニュ地方のシャサーニュモンラッシェです。作り手は、ブルゴーニュ２大白ワインの一つといわれるコルトン・シャルルマーニュの生みの親として知られる、ルイ・ラトゥールで、品種はシャルドネです。 アンズを思わせるような、少しスモーキーな香りがさわやかな酸味とよく調和しています。 ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント

これはランチとディナー両方のコースのデザートとしてだしていた物です。 エキストラビターのチョコレートに、卵、砂糖、バターをあわせて、セルクルに流し入れ、冷やし固めたものを、２００℃のオーブンで中心に火が入らないよう、６分間ほどいれ、皿に盛り付け、セルクルをはずします。 アイスはアマレットというアンズのリキュールをいれ、アイスクリームマシンで作りました。 ソースは、アングレーズソースです。 仕上げにココアパウダーと粉糖をふりかけました。 ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント

これはランチコースのメインデッシュでだしていた物です。 クロダイのフィレをオリーブオイルで、皮がカリカリになるように焼き上げました。 ソースは、エシャロットのみじん切りと白ワインを煮詰めた物に、クロダイの骨でとった、フュメドゥポワソンをいれ、煮詰め、バターを乳化させたソースです。 付け合せは、エリンギとジャガイモのグラタンを添えました。 ...続きを見る

ブログ気持玉 / トラックバック / コメント