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zoom RSS クロダイのポワレ、白ワインソース

  作成日時 : 2007/10/07 15:11   >>

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クロダイのフィレをオリーブオイルで、皮がカリカリになるように焼き上げました。
ソースは、エシャロットのみじん切りと白ワインを煮詰めた物に、クロダイの骨でとった、フュメドゥポワソンをいれ、煮詰め、バターを乳化させたソースです。
付け合せは、エリンギとジャガイモのグラタンを添えました。

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